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哈尔滨美食网品鉴第74站

　养活孩子吊起来；第四怪　嘎拉哈姑娘爱；第五怪　不吃鲜菜吃酸菜。

随着人民生活习惯的改变和文化水平的提高，东北民俗也在逐渐消失。寒冷的冬季，让我带着您走进回忆，走进东北的农家，让室内温暖的大锅大灶带您一起走进东北有着暖气、火炕的大户人家！良食囤--一进门映入眼帘的就是东北的土炕，感受东北养活孩子吊起来之怪：是指把孩子放在“悠车子”里，让孩子好好地睡觉。悠车子，也叫邮车子、腰车子,还有的地区叫炕车子、晃车子的，其实就是“摇篮”。过去关东人家一般都是砌南北炕，媳妇或婆婆往往坐在炕沿上，手里一边纳着鞋底子一边推着悠车，嘴里还哼着自编的《摇篮曲》，一副温馨的冬日农家画面立即呈现眼前。在那硕大的火炕上你也可以感受东北大姑娘叼着大烟袋的感觉。每到春夏时节，关东的黑土地上一片翠绿，那就是家家种的“关东烟”的烟苗。每到深秋，关东农家小院里一片金黄，那是家家在晒这的烟叶。此时，风中飘荡着阵阵烟草的奇香。过去鲜有驱避蚊虫的药物，恰好关东烟有防蛇、防蚊虫的作用。早期的长白山区，为开发而来的各族先民及在大山里淘金、放排、挖参、狩猎的人们劳作歇息时，抽烟吐出的烟雾能使毒蛇惧怕不敢近人。良食囤大炕上的笸箩里纯正的关东烟，和二尺长的大眼袋似乎正向来到这一亩三分地的食客讲述着那一段艰苦的岁月。

啰里啰嗦讲述了这么多东北的风土人情，接下来也该将良食囤原汁原味的东北菜为大家呈上，也许是那个人的细致，也许是他对他想做成一件事的执着，良食囤在食材的选用、盛器的选择，包括地面那象征着吉祥和富贵有余的条形态各不相同的铜鱼，无一不透露着他近乎苛刻的严谨，记得他说过，当时的食材选定是他一手拿着黑龙江地图，一手拿着电话，去寻找当地最好的食材，为了一块豆腐，可以跑去宁安，在当地雇人每天早起去豆腐坊取豆腐，送去客运站，再让这边的伙计9点40分在长途车站接货，为了食客口中的一粒米，他的父亲亲自去五常安家镇的农户家中，去收取当年的新稻谷，再自己找加工厂进行粗磨，为了彻底清除蔬菜上的残留农药，特意用了近4万元添置了臭氧洗菜机，为了食客嘴里的一匙鱼汤，他的厨师每天早起要用几十条鲫鱼和鸡骨熬成一锅营养丰富的鱼汤，再用这个鱼汤来炖一条西泉眼水库运过来的鲤鱼……

元

肉烂汤鲜，白肉肥而不腻，肉中带着酸菜的酸爽，菜中吸着白肉的浓香，先喝汤在吃肉，白肉沾着蒜泥调料入口，视觉味觉是双重感受。

白肉是伊春野猪与家猪的二三代，在每一头猪身上只能取四块这样的肉，每一块都是1.2-1.5斤左右，也就是说每头猪只能产五斤左右，十分珍贵，因为肉是猪身上腹前肋七个层次的肉所以称为七花肉。酸菜是有机秋白菜，为了保证原汁原味，采用传统的腌方法进行腌制，无任何添加剂。

记得第一次吃这锅的时候，沙漏计时十分钟后，服务员会用大盘盛上一些汤碗，每个汤碗盛好7分满的酸菜汤，再逐一送至客人手中，一碗鲜香的酸菜汤，淡淡的肉味鲜而不腻，随后师傅将锅中那块七花肉取出，以娴熟的刀工将肉分成两半，一半切块，一半切片，形状不同的两盘七花肉，沾食的蒜泥相同，入口的感觉却略有不同，最后取出锅中的两块肥美的肉骨，拆下上面的骨肉，沾上蒜泥，瘦而不柴，连带着骨上拆下的骨筋，入口滑嫩，细细品味，不禁有齿颊留香的感觉。

68元/斤

鱼出自西泉眼水库野生活鱼，鱼肉紧实而有弹性，每天厨师会用几十条鲫鱼加上鸡骨，提前熬煮一锅汤底，再用这个汤底去炖一条野生鲤鱼，当汤汁顺着舌尖流进口中，仿佛一条温暖的丝绸瞬间将人送入极致的满足，先品汤再吃肉，加上这样的烹饪方式，最后得到的当然是一份赞美。《图12》

PS：此鱼现在每天早晨由西泉眼水库供应30尾，如不提前预定，将会错过这人间美味。

元鸡腿菇元榛蘑80元

看起来不大的一口锅，因为锅底深厚，在我这个食客毫不知情的情况下，竟然容纳了一只4斤2两以上，散养在山林里的黑脚大公鸡，和一斤野生鸡腿菇或榛蘑，外加一斤半的猪肋排骨！

散养的大公鸡，是生活在寒冷地带人的滋补佳品，鸡腿菇是生长在伊春乌拉嘎金矿的野生菇，蛋白质维生素含量丰富。榛蘑是伊春浅山区榛柴岗野生菇。就连那排骨也来自宾县自由生长在9个月以上的猪身上，这一锅要最后来吃，经过长时间的熬煮，鸡肉柔韧，蘑菇鲜香，排骨酥烂，酒足以后，用鸡汤配上一碗白米饭，那种满足瞬间就可以爬满食客的脸颊。

24元

这道菜为这家店最贵的一道小菜，食材选用无公害的有机蔬菜，茄子、玉米、倭瓜、胡萝卜全部用臭氧洗菜机精心清洗过，再与一碗鸡蛋、辣椒、酱混合的液体一起入蒸笼蒸熟，成品色泽金黄，口感绵软，是我吃过的最好吃的原味蒸菜。

12元

木耳为店主当年做旅行社时积累的农户，农闲时去山上采摘而来，小小的木耳肉厚朵小，营养价值极高。

18元

香酥蜂蛹是近些年流行的菜品，记得在年联合国有一个倡议，就是要完整的利用蛹类的营养，从那以后美食界不断有昆虫出现，良食囤的蜂蛹，可以做到外皮酥脆，内里香嫩，价格也非常的亲民，非常值得一试！

15元

这款肉皮冻不明白的人会问，这么清亮的皮冻是加了食品胶熬的吧？如果是这么问，那可就枉费了店主的一番苦心了，但是对于一个喜欢亲手制作美食的老饕来说，这款肉皮冻虽然制作略显繁琐，为了健康，相信店主会不余遗力的去做好，其实只要将肉皮刮洗干净，入热水将肉皮焯水，捞出，再将肉皮上的刮去，然后用盐搓洗肉皮到只见肉皮不见油，将肉皮切成细丝，放入大碗加入水，入蒸屉蒸到胶质溶出，经过冷却，这样制作的肉皮冻自然如玻璃般透亮。上桌之后需要沾满蒜泥，尽快食用，否则很快就会化掉。

12元

良食囤的小窝头在制作过程中加入适量豆粉，入口略嚼，玉米与豆粉混合后的甘甜会蔓延到您的整个舌面，这也是小儿超级喜爱的一道主食，粗纤维会有效的为您的肠道起到保驾护航的作用，加上玉米面及豆粉均采用有机玉米新鲜磨制，更会给您不一样的感觉。

豆腐本身紧实的质感，与入口的滑爽，在口中细品，两种感觉完美结合，加上纯大豆土法制作，味道我不说，只看那远道而来的份上，我只想告诉您，进店必点！

这其实算是最简单的一道菜，当好友为我们介绍的时候，一个劲的催促，要尽快食用，就为了萝卜的汁水要是被糖醋刹出来，那萝卜本身的脆嫩就会大打折扣，所以如果您在良食囤点了这道菜，那吃的时候就别矜持，袒露您东北人的豪放，大快朵颐，绝对不会有人嘲笑您，因为……他们也和您一样一样的，嘿嘿

不得不说臭氧机洗出来的菜，跟清水冲洗出来的菜就是不一样，因为家中一直使用臭氧机洗菜，所以那一份新鲜，爽脆丝毫不会作假，当鸡锅让您略有油腻之感的时候，一口脆嫩的手撕拌菜，绝对是您不二选择。

25元一壶，四壶送一壶

野果泡酒中的野果，全部来自伊春山区，丰饶的黑土地，所孕育的食材珍品的精华也将汇集于良食囤这个与别的东北菜馆不一样的地方，女士超级推荐覆盆子果酒，红亮的液体，酸中带甜的口感，会让每一个喜欢小酌的女生大爱。

酒过三巡菜过五味，当您酒酣耳热之时，店家会用心为您送上的一盘冻梨、冻柿子、冻花红，轻启贝齿咬破那一层柔韧的壳，一丝冰冰凉的清甜，会顺着舌尖一直流进胃里，那舒爽，啥都别说了，就一个字：爽！

待到结账时，又一份小小的惊喜会再一次光临，那就是店主用心设计，同时请著名的画家手绘的精美哈尔滨地标建筑明信片，会贴心的送到每位食客手中，打开的一刹那，禁不住的喜悦一定会展露在您的眼角眉梢。

粮食囤-良食囤，十种野果酒也代表着十全十美结局，但愿今天的一番介绍，也能勾起您的食欲，使您能食指大动，在良食囤大快朵颐的同时，别忘记为了您的幸福干杯！

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