中国儿童中心

儿童营养与健康研究中心

豆豆街食育烘焙小课堂

为小朋友推出

“小朋友也可以成功的家常菜”

所用材料是

家家必有的调料

家家都有的食材

前几期我们做过蜜汁三宝

盐煎小土豆和油醋汁沙拉

这一期我们做

——

家常烙饼

饼是最简单的面食，

是拥有最多面孔的面食，

也是历史最悠久的面食——

有考古学观点称，擀面杖有四千年历史，

那你说，饼的历史有多久呢？

历史的悠久，等于把饼的身形、味道、口感

乃至灵魂，都抻拉展开，化散成千万种好吃

却各有各的不同……

就连高于九霄的“理想”

经常被称作是“画大饼”

饼，实在从物质和精神两重面，

重重滋养了人类这个物种。

别总觉得好吃的饼都得外面排队买

只要你家有：

面粉、水、盐、油

就做得出百吃不厌的饼

而且，这是你面食本领的开端

往下看

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家常烙饼

图片来自下厨房

“羽萱的妈妈”

面粉

2杯

开水

适量

冷水

适量

盐

适量

油

适量

调味料适量还容易，水也适量，怎么操作？

但如果你希望自此能HOLD住面食，一定别放过机会，让自己“感受”出面粉和水的融合度，而不要每次依赖食谱的定量。具体怎么感受——

且往下看

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步骤一

2杯面粉倒入盆里，新手可以把面粉分一个中界线。

tips：2杯的杯，可以是量米的杯，也可以是小碗2碗，或者大汤勺2勺。这个量的面粉，一般够一家人吃一顿饼子，只是吃多吃少而已。

步骤二

在一边倒开水，一手倒，一手用筷子搅拌面粉，一半面粉变成图中的絮状，就可以了。

tips：倒少了可以再倒，倒多了就麻烦，所以新手可以少倒点，搅一搅看看，在小面絮中还有不少干面粉吸不到水的话，就再加一点水。因为这是头道的开水，少一点无妨。

步骤三

另一半面粉倒冷水，一样方法，一手倒水一手用筷子搅拌，直至整盆面都成为絮状。

tips：新手搅拌时，切忌因为是新手就优柔寡断，你的内心可以紧张，但你的动作尽可能像个老手一样，大大方方用力搅拌就是了，哪里干粉多，就着重搅哪里。

步骤四

待大部分面粉都成为絮状，就可以停止加水，改用手揉成一个面团。面团不需要很圆滑，成团就行，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

tips：下手的时候，可以先把面絮大致抓握成团，然后抓着面团把盆壁上的面絮、面粉蹭下来，一边蹭下来一边按压，使其都团结在手中的面团里。要享受而不是害怕这个过程。加的水是太多了还是不够，就在这个过程中明白了。水不够的话，面团很硬，做出饼也很硬。水多一点面软一点，做出的饼也很软很好吃。但水如果太多，恐怕面团也不会成形，而总是到处粘——这时逐步添加面粉就可以挽救。

加个动图看看，虽然速度有点快，不过能看清这意思。

步骤五

松弛过后，把面团放在案板上，撒少许的面粉，揉匀它，这时可以追求光滑的效果。然后分成2-3份小面团。

步骤六

将每一份都用擀面杖均匀擀开，这时候不介意形状是正圆还是奇形怪状。在上面撒适量盐，多少是适量，对新手来说，少比多好，两根手指捻一点盐撒上去就可以了。之后再倒一点点油在饼中心，抓着饼的四周边缘去蘸油，基本把油蘸到整个平面上去。

tips：除了可以撒盐铺油，还可以撒葱花和黑胡椒，或者选择甜味路线，比如红糖加芝麻酱。这里看你的创意了！

红糖麻酱油和盐撒葱花

步骤八

卷起来。

步骤九

卷成一个柱条，再盘成一个"大蜗牛"。

步骤十

把"大蜗牛"再次擀开擀薄，这次不用担心，一般都是很圆的。用力尽量均匀，避免饼身厚薄不均。

步骤十一

平底不沾锅用中小火预热，放饼下去，小火烙两分钟，翻面烙另一面。害怕焦糊，就最小火。

tips：锅里可以涂油也可以不涂，后面会在饼身上刷油。如果你有两个面团，就试试锅底刷油和锅底不刷油的两种效果吧！

步骤十二

翻面后，把刚烙过的一面刷一层薄油，两分钟后再翻面，把另一面也刷油，再烙。过程中有盖子可以加盖子，饼会熟得快些。

出锅

有熟芝麻可以在出锅前撒一点哟！

继续往下看

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饼的多种吃法

1

当场趁热吃，最好吃

2

有菜就卷进去，变成XX卷

3

有鱼头汤就泡进去，变成鱼头泡饼

4

吃剩下的切成丝，做成炒饼丝

学会做最简单的饼

等于学会和面

接下来可以大胆挑战各种面团

祝大家在面食制作的"康庄大道"

越走越光明！

—THEEND—

豆豆街食育烘焙小课堂联合中国儿童中心儿童营养与健康研究中心，专为3-12岁小朋友打造了以围绕食记，食养，食安，食源，食艺，食趣等食育六部曲为主题的食育课程，通过深入浅出的理论知识，发散思维的感官体验以及独立自主的动手实操环节，提高小朋友们的食品安全意识，锻炼独立动手能力，建立与食物、大自然的联系，树立健康的饮食观。

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转自：中国儿童中心

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